S8 вертикальной S. сталь руководство колбаса наполнителя с функцией быстрого высвобождения для колбасных изделий и мясник

Описание

Изготовление колбасных изделий

Изначально разрабатывался как средство сохранения и транспортировки мяса. Примитивные общества узнали, что сушеные ягоды и специи можно добавить в сушеное мясо. К 600-500 до н. э. упоминаются колбаски из Китая, Рима и Греции. Колбаски приходят в два основных вида: свежие и вылеченные. Вылеченные колбаски могут быть либо приготовлены, либо высушены. Большинство вылеченных колбас курят, но это не является обязательным. Сам процесс лечения меняет мясо и содержит собственные вкусы. Примером является разница в вкусе между жареной свининой и ветчиной.

Все копченые колбаски вылечены. Причиной является угроза ботулизма. Бактерия, ответственная,Clostridium botulinum, Широко распространён в окружающей среде, растет в анаэробных условиях, созданных в интерьере сосисок, и процветает в40 °F (4 °C)До г.140 °F (60 °C)Диапазон температуры, распространенный в дымовом доме, и последующее хранение окружающей среды. Таким образом, по соображениям безопасности колбаски вылечиваются перед курением.

Свежие колбаски

Свежие колбаски-это просто пристойное мясо, приготовленное перед сервировкой. Свежая колбаска обычно не употребляете лекарство (Пражская Пудра #1) хотя лечение может быть использовано при желании. Кроме того, свежие колбаски, как правило, не используют дымовые ароматы, хотя можно использовать жидкий дым. Свежие колбаски никогда не курят в холодной дымке из-за опасности ботулизма.

Первичные морские агенты в свежих колбас-соль и сахар вместе с различными пряностями и пряностями, и часто овощи, включая лук и чеснок.

Британская свежая колбаска, как правило, содержит около 10% Руска мясника, 10% воды, 2.5% приправ, и 77.5% мяса.[1]В точке продажи британские колбаски часто будут обозначаться как "фактическое содержание мяса x %". Как мясо может быть жирным или худощавым, X % рассчитывается с использованием справочных таблиц с целью обеспечения более справедливого представительства "визуального худощавое "содержание мяса.[2]

Вылеченные сварные колбаски

Излеченные колбаски отличаются от свежих колбас, включая 2 чайных ложки лечения (Пражская Пудра #1) на 10 фунтов готового изделия. Это обычно интерпретируется на 10 фунтов мяса. Это работает до 4 унций от 100 фунтов сосисок.

Далее продукт, как правило, горячего копчения. Однако аналогичные последствия можно добиться путем включения в рецепт жидкого дыма. Температура курения варьируется и, как правило, составляет менее 155 градусов по Фаренгейту (68 °C). При температуре 152 °F (67 °C) эти колбаски полностью приготовлены.

В некоторых случаях используется холодный дым. Если да, то сосисок может быть впоследствии приготовлен в водной ванне, удерживаемой при соответствующей температуре. Примером этого процесса является подготовка брауншвейгского. В этом стиле сосисок, после начинки в 2.75-дюймов (70 мм) до 3-дюймовых (76 мм) боров или ДВП, сосисок погружается в 160 °F (70 °C) воды для 2-2 & frac12; часов до внутренней температуры достигает 152 °F (67 °C). В этот момент сосиску следует охлаждать в ледяной воде, затем холодного копчения при температуре 115-120 °F (от 46 до 49 °C) на 2-3 часа.

Вылеченные сухие колбаски

Излеченные сухие колбаски готовятся в моде, похожей на вылеченные приготовленные колбаски. Большая разница в том, что Пражская Пудра #2 будет использоваться на месте Пражской пудры № 1. Кроме того, необходимо использовать сертифицированные мясные продукты. Поскольку эти продукты никогда не нагреваются до температуры, которая может убить трихинооз, необходимо выполнить это другими методами. Привычный метод осуществляется через заморозку. Свинина может быть приемлема для использования в сухих колбасах, замораживая ее с использованием следующих руководящих принципов:

Конкретные положения носят довольно сложный характер и выходят за рамки настоящей статьи. Они зависят от толщины отрубов мяса, метода упаковки и других факторов. Кроме того, существуют очень конкретные требования, касающиеся времени в сушильных комнатах и температуры в дымоходы.

В то время как это вполне возможно для небольшой колбасной кухни или хоббитов для производства отличных излеченных сухих колбас, требуется большая техническая информация. В качестве альтернативы сертифицированная свинина может быть просто приобретена.